Het labo richt zich op de innovatieve ontwikkeling van levensmiddelen op een mictrostructureel niveau om zo een antwoord te bieden op de vraag van de consument naar nieuwe producten die lekker, voldoening schenkend, gezond, gebruiksvriendelijk en betaalbaar zijn.

Onderzoeksthema's zijn oa. structuur-functie relaties van levensmiddelencomponenten, vorming en afbraak van de levensmiddelenstructuur, sensorische eigenschappen, vetkristallisatie, vetprocessing en -modificatie, processing van chocolade en aanverwante producten, processing van romen en ijsproducten, stabiliteit van complexe levensmiddelensystemen, valorisatie van bioactieve stoffen en (micro-)nutriënten uit nevenstromen.