Het onderzoek naar de kwaliteit van vlees van onze groep richt zich op de sensorische kwaliteit van vers vlees en de technologische kwaliteit voor verdere verwerking. Er is expertise beschikbaar voor het bepalen van de verschillende vleeseigenschappen die belangrijk zijn voor de eetkwaliteit (kleur, malsheid, waterhoudend vermogen) en voor de technologische kwaliteit bij verdere verwerking. Er wordt onderzoek gedaan naar genetische factoren en omgevingsfactoren die deze eigenschappen kunnen beïnvloeden..

Onderzoek naar de gezondheidswaarde van vlees in onze groep richt zich op het optimaliseren van de samenstelling van vers vlees van verschillende soorten om te voldoen aan voedingsaanbevelingen en op de vertering van vlees en vleesproducten en (vermindering van) de mogelijk schadelijke stoffen die tijdens deze processen ontstaan.

Contact

Coupure Links 653
9000 Gent